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为什么现在越来越多人选择电磁炉

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为什么现在越来越多人选择电磁炉

发布日期:2019-04-15 00:00 来源:http://www.gjwell.com 点击:



    如果问当今商用厨房设备里的老大哥是谁?答案是大功率商用电磁炉,随着环境污染的压力增大,加之资源的日益紧缺,餐饮市场竞争日益激烈,不管是从大环境的要求还是从提升厨房自身竞争条件来看,电磁炉生产厂家电磁炉都成为了越来越多人的选择,



    电磁炉生产厂家总结在商用电磁炉在加热过程中虽然没有明火,但其加热的温度可达 800 ℃( 16KW 单头炒灶, 20 ℃温度下所做试验数据),此温度甚至过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900 ℃)。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就比较简单。


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    使用商用电磁炉,其热效率不会降低,其效率相同于油炉及气炉。以80cm锅为例,锅加满水正好为50kg,烧沸时间是18min左右,140ck油炉和120cm气炉烧沸时间是19min左右,所以加热效率与油炉及气炉相仿,差别不大。



    炒菜时商用电磁炉的温度够不够?商用电磁炉采用高频率大电流励磁线圈对锅底进行励磁,涡流很大,也很快,其温度在15s内可以升到300℃左右(一般的烹饪温度在250℃左右),所以炒菜时,商用电磁炉的温度是足够的,且其温度高于油炉和气炉。



    看方案的可行性,一个炉子的方案就像一个孩子与生俱来的体质一样,方案的优劣,决定了炉子的性能优劣,目前建议的方案是:用半桥方案仍还可以,但这个功率段必须要用全桥方能解决稳定性问题,笔者与许多商用电磁炉厂家探讨过大锅灶的稳定性,结果使用半桥方案的厂家均表示对质量的稳定性把控依然束手无策。

 


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